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中國時報【洪釧瑜
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╱台北報導.鄧博仁╱攝影】

進入夏季,亮眼色彩絕對是人們的第一印象。不過北投麗禧溫泉酒店歐陸餐廳主廚李中煜Peter卻不這麼認為,反而以冷色系甚至黑色調來表現這季的料理,做法非常顛覆傳統。

Peter表示,因為客人坐在餐廳用餐時,就能欣賞到大片落地窗外的蓊鬱山景與遼闊城市風光,如果他再使用過多的色彩,反而沒有吸睛的效果。原來,一般人想這麼做,還

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得有如此優越的先天條件才行呢!

這只是其一,其實最重要的原因,是Peter去年造訪了日本北海道的米其林一星餐廳,當時一道黑壓壓的鮑
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魚一上桌,就讓他十分驚豔,才發現原來這樣的配色反而很衝擊視覺!回國後的Peter,對這道菜一直念念不忘,反覆嘗試,終於讓他研究出來,
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並在當季推出這款外表黑墨墨、剖面看起來像香菇,但吃起來又酥又香又彈牙的魂牽夢縈好滋味──「澳洲鮑魚/墨魚燉飯/墨魚醬汁」。

黑色風潮不止於此!還有一道黑系湯品「馬鈴薯濃湯/土魠魚/烏魚子」,把澎湖外海盛產的新鮮土魠魚肉裹上墨魚粉後油炸,再搭配法式傳統的馬鈴薯青蒜濃湯,吃起來讓人有種台式土魠魚羹的感受呢!

「美國冷藏菲力/牛骨髓/南瓜泥/法式胡椒醬汁」也算是一道暗黑系料理,在菲力上頭鋪上了用奶油、麵包粉、牛骨髓打成的骨髓泥後再烤,所以整體色澤偏暗,但焦香略帶脆感的表層,卻為平凡的牛排增添新的食趣。

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★北投麗禧溫泉酒店歐陸餐廳╱台北市北投區幽雅路30號╱02-28988888╱11:30~14:00,17:30~21:00╱午間套餐980、1380元,晚間套餐1880~3880元╱收1成服務費

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