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中國時報【洪釧瑜
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╱台北報導．鄧博仁╱攝影】

進入夏季，亮眼色彩絕對是人們的第一印象。不過北投麗禧溫泉酒店歐陸餐廳主廚李中煜Peter卻不這麼認為，反而以冷色系甚至黑色調來表現這季的料理，做法非常顛覆傳統。

Peter表示，因為客人坐在餐廳用餐時，就能欣賞到大片落地窗外的蓊鬱山景與遼闊城市風光，如果他再使用過多的色彩，反而沒有吸睛的效果。原來，一般人想這麼做，還

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得有如此優越的先天條件才行呢！

這只是其一，其實最重要的原因，是Peter去年造訪了日本北海道的米其林一星餐廳，當時一道黑壓壓的鮑
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魚一上桌，就讓他十分驚豔，才發現原來這樣的配色反而很衝擊視覺！回國後的Peter，對這道菜一直念念不忘，反覆嘗試，終於讓他研究出來，
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並在當季推出這款外表黑墨墨、剖面看起來像香菇，但吃起來又酥又香又彈牙的魂牽夢縈好滋味──「澳洲鮑魚/墨魚燉飯/墨魚醬汁」。

黑色風潮不止於此！還有一道黑系湯品「馬鈴薯濃湯/土魠魚/烏魚子」，把澎湖外海盛產的新鮮土魠魚肉裹上墨魚粉後油炸，再搭配法式傳統的馬鈴薯青蒜濃湯，吃起來讓人有種台式土魠魚羹的感受呢！

「美國冷藏菲力/牛骨髓/南瓜泥/法式胡椒醬汁」也算是一道暗黑系料理，在菲力上頭鋪上了用奶油、麵包粉、牛骨髓打成的骨髓泥後再烤，所以整體色澤偏暗，但焦香略帶脆感的表層，卻為平凡的牛排增添新的食趣。

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★北投麗禧溫泉酒店歐陸餐廳╱台北市北投區幽雅路30號╱02-28988888╱11:30～14:00，17:30～21:00╱午間套餐980、1380元，晚間套餐1880～3880元╱收1成服務費

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